Guide gourmand : Cuisinez les pétales de Rose 🌹

Vous vous demandez s’il est possible de manger des pétales de rose ? Et si oui, comment les cuisiner ? 

Je vais vous aider. 

Dans mon métier de fleuriste, il arrive souvent que l’on me demande si un végétal est comestible, que ce soit pour décorer un gâteau ou créer un plat original. 

Aujourd’hui, je partage avec vous toutes mes connaissances sur la reine des fleurs pour vous faire découvrir ses étonnantes propriétés gustatives ! 

Avant de consommer une rose, prenez bien soin de vérifier qu’il s’agit d’une fleur cultivée pour cet usage, sans produits toxiques pour votre santé. Ce conseil s’applique également pour les roses trémières, dont les feuilles, fleurs et bourgeons peuvent être consommés en salade. En ce qui concerne la rose classique, vous pourrez déguster ses pétales cristallisés, en infusion, et même en sirop ! Vous pourrez également les incorporer dans vos recettes de sablés ou de sorbets, pour un résultat gourmand et coloré. Alors, n’attendez plus pour surprendre vos proches avec des recettes originales à base de rose !

Vous souhaitez avoir plus de détails ? Poursuivez votre lecture pour découvrir : 

• Des conseils pour choisir vos roses comestibles
• À quoi ressemble la saveur de cette fleur
• Plus d’informations sur la Rose trémière et ses usages en cuisine
• De délicieuses recettes à base de pétales de roses

Quelles sont les roses comestibles ? 

Puisqu’il s’agit d’une question alimentaire, je vous propose de commencer par quelques informations indispensables à connaître pour votre santé et celle de vos hôtes. 

Quelques conseils essentiels avant de cuisiner les roses

Comme beaucoup de fleurs, la Rose est comestible ! Toutefois, il importe de prendre un certain nombre de précautions avant de croquer dans votre bouquet de fleurs : 

✔️ Tout d’abord, la partie comestible de la rose est le pétale uniquement. Vous ne pouvez pas manger la tige ou les feuilles. 

✔️ Ensuite, et c’est très important, vous devez vous assurer de manger des roses bio, sans aucun pesticide. Les produits phytosanitaires de jardin ne sont pas faits pour être consommés et peuvent être très dangereux. Pour cette raison également, la plupart des roses vendues chez votre fleuriste de quartier ne pourront être mangées. 

Si vous n’avez pas de jardin en agriculture biologique, il est cependant possible de commander des roses comestibles auprès de votre fleuriste, en lui précisant absolument qu’elles sont destinées à cet usage.

Prenez soin de passer votre commande au moins une semaine avant de devoir les cuisiner, car il n’existe pas beaucoup de fournisseurs pour ce produit en France. 

Quel goût a la rose ? 

La saveur de la rose ressemble beaucoup à l’odeur divine qu’elle dégage.

Pour comprendre cela, il est nécessaire de savoir que notre sens du goût ne fonctionne pas bien sans notre odorat. La langue permet de déceler cinq saveurs essentielles : le sucré, le salé, l’acide, l’amer et une moins commune appelée umami.

Or, le goût de la rose n’est pas vraiment détecté par cet organe : si vous mangez des roses avec le nez bouché, vous n’aurez probablement qu’un léger goût amer dans la bouche. 

L’essentiel de la saveur de la rose vient donc de son odeur, qui est sentie par votre nez juste avant que le pétale entre dans votre bouche.

Pour bien savourer un repas avec des roses, conseillez-donc à vos hôtes de prendre le temps d’apprécier le contenu de leur assiette avec tous leurs sens avant de le consommer. 

Comment manger la Rose trémière ? 

Connaissez-vous la rose trémière ? Il s’agit d’une fleur bisannuelle, que l’on appelle rose, mais qui ne ressemble pas à la rose classique. Il en existe près de 60 variétés, qui mesurent en moyenne entre 1.5 et 2 mètres de haut.

Les roses trémières sont tout à fait comestibles, du moment que, comme précisé plus haut, elles n’ont pas été traitées avec des produits toxiques. Il s’agit d’une plante dite “mellifère”, c’est-à-dire qui fournit du nectar aux abeilles pour qu’elles puissent créer du miel.

Différentes parties de la rose trémière peuvent être consommées :

• Les feuilles, qui sont très tendres, hachées finement, en salade par exemple. Elles peuvent également être cuites pour manger en potage.
• Les fleurs et les bourgeons, qui peuvent être mangés en salade ou infusés en tisane. 

⚠️ Comme la rose classique, la rose trémière peut être facilement confondue avec d’autres fleurs, potentiellement toxiques pour l’homme.

Si vous avez le moindre doute, n’hésitez pas à vous rendre en pharmacie ou à consulter un(e) professionnel(le) du végétal (fleuriste, horticulteur) pour vous assurer que ce que vous vous apprêtez à cuisiner est bien comestible. 

Des recettes à base de pétales de roses

Entrons enfin dans le vif du sujet ! Voici, dans les lignes qui vont suivre, quelques façons de consommer ces fleurs exceptionnelles. 

Le sirop de rose : une boisson romantique

L’une des façons les plus simples d’apprécier les roses est d’en faire un sirop.

Pour ce faire, faites bouillir un demi-litre d’eau, puis éteignez le feu sous votre casserole.

Ajoutez des pétales de rose frais non traités (100 g), du sucre (500 g), et du jus de citron (1 fruit). 

👉 C’est délicieux associé avec de l’eau pétillante ! Mélangé avec de l’alcool, il est possible d’en faire des cocktails originaux. 

Une infusion à la rose pour le goûter

Envie d’une pause détente hors du temps ? Préparez-vous une tisane aux pétales de roses, dont voici la recette :

• 3 cuillères à souple de pétales de roses séchés (non traités)
• 1 cuillère à soupe de menthe
• 1 cuillère à soupe de lavande séchée et/ou de fleurs d’hibiscus séchées (facultatif)
• Une tasse d’eau de source

Dans un premier temps, faites bouillir l’eau.

Mettez ensuite tous les ingrédients dans votre théière, puis ajoutez-y l’eau bouillante.

Laissez infuser 10 minutes, filtrez le mélange et régalez-vous !

Des biscuits à la rose pour les (grands) enfants

Voici une délicieuse recette de petits gâteaux sucrés à la rose, pour faire découvrir la saveur étonnante de cette fleur à vos convives : 

• 300 grammes de farine
• 125 grammes de sucre
• ½ sachet de levure chimique
• 200 g de beurre
• 1 œuf
• Un peu de sucre glace
• 2 cuillères à soupe d’eau de rose 
• Quelques pétales de rose séchés (non traités)

Dans un premier temps, faites préchauffer le four à 175°. 

Puis, faites fondre le beurre à la casserole et ajoutez-y l’œuf, le sucre et l’eau de rose tout en continuant de mélanger énergiquement. 

Mélangez la farine et la levure, incorporer l’ensemble à la pâte préparée, à l’aide d’une cuillère en bois, puis à la main si nécessaire. Ajoutez de la farine si la pâte est trop collante. 

Étalez votre pâte sur un papier sulfurisé de la dimension de votre grille de cuisson. Découpez ensuite des formes avec des emporte-pièce (ou un verre à eau). 

Mettez à cuire pendant quinze minutes. Une fois les biscuits refroidis, saupoudrez de sucre glace, ajoutez quelques pétales séchés et servez-les dans une belle assiette !

Des pétales de roses cristallisés, une friandise que l’on mange sans fin

Que ce soit pour décorer un assortiment de desserts, créer une sucrerie originale ou pour accompagner une tisane, les pétales de roses cristallisés sont la recette qu’il vous faut.

Pour les réaliser, il vous faudra : 

• Une ou deux roses rouges ou roses (non traitées)
• Un blanc d’œuf
• 250 g de sucre cristal

Trempez les pétales un à un dans le blanc d’œuf battu, puis, une fois ceux-ci bien égouttés, trempez les dans du sucre cristal. Placez les pétales ainsi obtenus sur une assiette. 

Puis, saupoudrez-les à nouveau de sucre et laissez sécher tel quel, sans le placer au réfrigérateur, ni au four.

Au bout d’une dizaine d’heures, retirez les pétales du sucre. Vous pouvez déguster vos pétales et les conserver quelques jours, dans une boite hermétique. 

Une glace à la rose pour les gourmands

Si vous avez la chance de posséder une sorbetière, faites une glace classique à la crème à laquelle vous ajouterez de l’eau de rose et des pétales. Pour intensifier la couleur, vous pouvez même mettre un peu de colorant rouge ! Effet romantique & gourmand garanti !

Vous connaissez désormais tout ce qu’il faut savoir pour cuisiner un repas délicieux et original à base de roses pour surprendre votre famille et vos amis ! 

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